Legfontosabb étel és italEgyszerű szezonális ebéd receptek

Egyszerű szezonális ebéd receptek

  • Tavaszi receptek

A legfrissebb összetevők váratlanul hozzásegíthetnek egy egyszerű szezonális ebédhez - tanácsolja Simon Hopkinson.

Konyhai íróként életem egyik első alkalommal a május dicsőséges hónapja egyetlen spárga recept elmaradt, mivel angol és társaim szégyenkeztek bennem. Tavaly ez alkalommal, a dicsőséges Surrey vidéken, újra és újra szemtanúja voltam a korábbi látogatók antikjainak, akik kedvesen felkérték, hogy válasszák meg saját farm spárgaját (szerény díj után), aki úgy tűnik, primitív lett, amikor a kulináris terület egyik legszerencsésebb feladata.

Ami ennyire rémült, amikor felfelé és lefelé gurultam, és csendesen összegyűjtöttem a fejemből, az volt, hogy ezen gyönyörű zöld lándzók legalább egynegyede olyan büszke állt és csak könyörgött, hogy egy hosszú, éles késsel levágja a földből., majd egyszerűen dobtak a talajra. Az ilyen felszentelés perverzitése depressziósabbá tette engem, mint ahogyan nemrég emlékszem, amikor visszamentem London nyugati részébe.

Természetesen azt javaslom, hogy a Country Life olvasói teljes szívvel egyetértenek az ilyen viselkedésemmel kapcsolatos szorongással, és megértsék az iránti vonakodásomat, hogy még egyszer lelkesedést mutatjak ennek a szezonális örömnek. Reméljük, hogy a tavalyi termesztõkkel szembeni felháborodásom mostantól kijavíthatta a helyzetet, és engedheti meg, hogy a következõ évben ismét líraivá váljak.

Időközben remélem, hogy a következő két feladat enyhül; legalább a bárány éppúgy szezonális, amennyire csak lehet, és az élénk ízű tintahal salátával együtt remélhetőleg olyan első és főételről fog gondoskodni, amely nem lenne frissebb kóstolás például egy késő tavaszi hétvégi ebédre.

Buggyantott bárány filé spenót, tojás és citrom öntettel (4. szolgál)
Az avgolemono néven ismert egyszerű levest akkor készítik, amikor egy ízletes csirkelevest, citromlevet és rizst enyhén emulgeálnak, ha beleverték a megvert tojásokat (vagy néha csak tojássárgákat), és sűrítik és gazdagítják az egységet. Az alábbi, bárány felhasználásával készült készítmény hasonló módszert alkalmaz, finom, ám mélyen ízletes ételeket készít.

Megjegyzés: a csontozott és hengerelt bárány mell a szupermarketekben szokásos szolgáltatás, de ha a hentesnek egész bárány melle van, kérje meg, hogy darabolja őket darabokra, csontokra és mindenre, de kérjük, kérje meg őt a többletzsír nagy részének eltávolításáról is.

Hozzávalók
A bárány főzőleveséhez
300 g csontozott báránymell (vagy egy másik olcsó vágás) apróra vágva
200 ml száraz fehér bor
3 zeller szár, apróra vágva
3 gerezd fokhagyma, megsérült
2 apróra vágott hagyma
2 sárgarépa, apróra vágva
Egy kis só

4 kis bárány nyak filé
2 kis citromlé
4 tojássárgája, megverte
100ml kettős krém
Körülbelül 3 marék kis, fiatal spenótlevél
Frissen őrölt fehér bors

Eljárás
Helyezze a húslevest összetevőit tágas edénybe, és adjon hozzá kb. 1 liter hideg vizet. Lassan forraljuk fel és főzzük le az összes keletkező sört, amely a felszínen megjelenik. Hagyja körülbelül egy órán át csendesen főzni. Most merítse el a bárányfilét és az orvost, legfeljebb 20 percig. Emelje ki őket, helyezze felmelegített edényre és fóliával rögzítse. Szűrje le a levest egy finom szitán keresztül egy tiszta edénybe (dobja ki az összes szilárd anyagot), hagyja néhány percig leülepedni, majd néhány konyhai papírlap segítségével távolítsa el a zsírt a felületről.

Csökkentse a húslevest kb. Felére (még egyszer, eltávolítva a keletkezett szennyeződést), amíg erõs ízű lesz. Merítse a bárányfiléket, forralja fel nagyon óvatosan, és főzze 10–15 percig; ujjak között csípve, ha egyszer megfőzték, goromba érzik magukat. Távolítsa el a bárány filéjét egy tányérra, szorosan fedje le fóliával és tegye egy oldalra.

Keverje hozzá a citromlevet a húslevesbe, és tartsa melegen. Tegye a tojássárgáját egy tálba, és habverje fel a tejszínt. Ezt lassan adjuk hozzá a húslevesnek, miközben energikusan keverjük alacsony lángon, amíg a keverék egyértelműen meg nem sűrűdik; ez nem tart sokáig. Amint az állaga megkezdi a kettős tejszínnel hasonlóságot (vigyázzon, hogy a szósz ne rágja el és ne hasadjon el), állítsa be az ízesítést és adja hozzá a spenótot. Hagyja, hogy belekeveredjen a szószba, majd tegye az serpenyőt egyik oldalára.

Vágja fel a bárányt a főzőlapokra, és kanállal öntse rá a mártást, hogy a spenót az oldalára leülepedjen, szinte köretként. Enni vajas új burgonyával.

Tintahal saláta (4 tálalva)
Próbáljon megtalálni a tintahalot a lehető legfrissebb - és ráadásul ne legyen túl nagy. Mindig feleslegesnek tartottam a tintahal testét borító lilás bőr eltávolítását, és azt hiszem, hogy meglehetősen vonzó, ha egyszer megfőzték, valamint megőrzi az ízét.

Vigyázzon az alábbi utasításokra a tintahal főzéséhez: valóban az időzítésnek szinte másodpercnek kell lennie, és természetesen nem több, mint néhány perc.

Hozzávalók
Az öntettel
200ml mirin (édes rizsbor)
50ml könnyű szójaszósz
Fél evőkanál thai halszósz
1 lime juice
1 kis gomb friss gyömbérrel, hámozva és finoman reszelve
1 gerezd fokhagyma, apróra vágva
1 evőkanál szezám olaj
2 piros chili, magot nélkül és apróra vágva

350–400 g tisztított tintahal
Fél nagy uborkát, hámozva és szeletelve
2 forró zöld chili, vékonyra szeletelve
Koriander levelek
4 újhagymát apróra vágva és apróra vágva

Eljárás
Az öntet készítéséhez öntsük a mirint egy kis serpenyőbe, forraljuk fel, majd főzzük, amíg az eredeti térfogatának kb. Kétharmadára csökken. Dekantáljuk egy tálba, és hagyjuk teljesen lehűlni. Adjuk hozzá a fennmaradó hét hozzávalót és keverjük össze. Tegye egy oldalra.

Forraljon fel egy edényt enyhén sózott vízzel. Vágja a tintahal testét vékony gyűrűkké, és vágja a csápok tengelykapcsolóját egy hosszúra. Merüljön bele a vízbe, csak forraljon vissza, majd azonnal vezesse le.

Vegyünk négy lemezt, és ossza meg az uborkát, a chili-t, a koriandert és a hagymát között. Rendezzük meg őket óvatosan, mielőtt óvatosan helyezzük a tintahal darabjait a tetejére, és győződjünk meg arról, hogy mindegyikben vannak gyűrűk és csápok. Kihúzza a kötséget, kanállal kanállal minden salátára és azonnal tálalja.

Simon Hopkinson a Londoni Bibendum étterem alapító szakácsja és társtulajdonosa .

Kategória:
A püspöki palota Peterborough-ban: ősi túlélés, amely korszakok, anyagok és textúrák foltos
Eladó luxus apartmanok London egyik legszebb fennmaradt példáján, egy Jacobean kastélyban