Legfontosabb étel és italRecept: Simon Hopkinson játékmorzsája és kenyérszósz

Recept: Simon Hopkinson játékmorzsája és kenyérszósz

A sült grozs tökéletes kísérője a kenyérszósz és a játékdarab.

Így cselekszik Simon Hopkinson - és ide kattintva megnézheti a sült liszt módszerét:

Game Crumble recept: 2. szolgál, bőségesen

Hozzávalók

Egy kis szelet vaj
75 g friss fehér zsemlemorzsa
50 ml közepes száraz sherry vagy Madeira
Egy kis só és bors, csak szükség esetén

Eljárás

Óvatosan melegítse újra a kenyérpirítót, a vajas gyümölcsléket közepes lángon, és adjon hozzá egy újabb kis szelet friss vajat. Adjuk hozzá a zsemlemorzst és óvatosan süssük, amíg az egész vaj fel nem ázik a morzsákkal. Hagyja néhány percig enyhén elszíneződni, majd adja hozzá a sherry-t (vagy Madeirát), és keverje meg.

Azonnal észreveszi, hogy a keverék piszkos lesz a folyadékból. Ne aggódj. Engedje le a hőt nagyon alacsonyra, és egy fakanállal meglehetősen állandó keverés közben újra és újra lehetővé teszi, hogy ezek a rozsdás darabok összegyűjjenek.

Körülbelül 15-20 perc múlva ezek még egyszer morzsá válnak és ízlésesen ropogóssá válnak; a sherry-t a párolgás váltotta ki, ízét a vajjal hagyta el, amely viszont a morzsákat gyönyörű dió-barna színűre festette.

Kóstolja meg és csak szükség esetén fűszerezze, majd tegye rá a konyhai papírral bélelt tányérra, hogy felszívja a felesleges zsírt. Tegye egy oldalra.

Kenyérszósz recept: 2-et szolgál, szintén bőségesen

Hozzávalók

250ml tej
30 g vaj
4 szegfűszeg
1 babérlevél, morzsolt
Jó csipet sót
Frissen őrölt fehér bors
Fél kis hagymát, hámozva és apróra vágva
2 evőkanál dupla krém
75g-100g friss fehér kenyér morzsák
Egy kis frissen reszelt szerecsendió (opcionális)

Eljárás

Az első hét összetevőt melegítsük együtt, amíg csak pároljuk. Hagyja ezt néhány percig, majd takarja le, és hagyja, hogy beolvadjon. Szűrjük le a tejet egy finom szitán keresztül egy tiszta edénybe, és egy kis kanállal nyomjuk le a szilárd anyagot az összes aroma kinyerésére.

Óvatosan melegítse újra a krémmel melegítésig, de ne forralja fel. Habverjük meg a zsemlemorzsát (egy kis szerecsendióval, ha használunk), és hagyjuk egy pillanatra, hogy mindkettő lehetővé tegye a morzsák megduzzadását, és hogy megnézhesse, szükséges-e még hozzátenni; Szeretem a hanyag textúrát, de nem túl önthető.

Ellenőrizze, hogy van-e ízesítés, majd öntsön egy tálba, fedje le egy lemezzel, és tartsa melegben egy serpenyőben forró, de nem forrásban lévő vízzel, amíg szükséges.


Kategória:
A krikett, akár Lord úton, akár zöld faluban, az angol nyár lényege - de segítségre van szüksége
Jason Goodwin: "Egy emelkedő szürke vízfala azzal fenyegetőzött, hogy úgy dobom el a kövekre, mint egy rongybaba."