Receptek: Őszibarack és eper galette házi készítésű őszibarack szorbettel
A Melanie Johnson konyhakertje nem kínál rengeteg őszibarackot, de elég ahhoz, hogy ezt az egyszerű, ízléses galettet elkészítse - kiváló sorbettel és mandula törékeny kísérettel.
Hozzávalók
- 4 őszibarack
- 6 eper
- 45g görgőcukor
- 75 g őrölt mandula
- 1 megvert tojás
- Egy evőkanál barna cukor
- Sprigs friss citrom verbena
A szorbet számára
- 160g görgőcukor
- 450 ml víz
- 350 g őrölt őszibarack, leürítve
A mandula törékeny
- 35 g mandula
- 35 g görgőcukor
A süteményhez
- 225 g sima liszt
- 100 g sózott vaj
- 50 g porcukor
- Negyed egy teáskanál
- vanília-bab paszta
- Néhány evőkanál jeges víz
Eljárás
Hogy elkészítsük a sorbet
A cukrot és a vizet gyorsan forraljuk fel egy serpenyőben a redukció eléréséig, amíg a folyadék átlátszatlanná nem válik. Ha cukorhőmérőt használ, akkor annak hőmérséklete eléri a 108˚C-ot, de nem kell ezt használnia - tudni fogja, hogy készen áll, amikor a cukor rövid szálakat készít. Távolítsa el a tűzről.
A sárgásig főzzük az őszibarackot főzőedényben. Öntsön bele a cukor-szirupot, dolgozza fel újra, majd fagyasztja legalább hat órán keresztül. Helyezze vissza a szorbetot a feldolgozógépbe, és simítsa be egyenletesen. Még egyszer fagyassza be és készen áll a használatra.
Hogy a mandula törékeny legyen
Melegítsük a dióféléket és a cukrot egy serpenyőben a cukor megolvadásához. Miután enyhén megbarnult, tegye rá egy olajozott sütőlapra, és lehűtse. Helyezze át a fagyasztózsákba, és főzze le egy gördülőcsappal, hogy felbomlasson.
Tészta készítéséhez
A lisztet, a vajat, a porcukrot és a vanília-babpasztát keverjük össze az élelmiszer-feldolgozóban, amíg össze nem állnak. Ha száraznak tűnik, adjon hozzá egy kevés jeges vizet. Tekerje be a péksüteményeket a filmbe és egy órán át hűtsük le. Húzza ki a sütő pergamen között, vágja körbe, majd hűtse újra.
Mindent összerakva
Melegítse elő a sütőt 200 ° C / 400 ° F / gáz jelig. 6. Vágja az őszibarackot és az eperét ékekbe, és dobja el őket a cukorba. Távolítsa el a süteményt a hűtőszekrényből, és ráhúzza rá az őrölt mandulat, hagyva a széle körül 2 órás szöget.
Adja hozzá a gyümölcsöt. Hajtsa fel a széleket, és megkenje őket megvert tojással.
Megszórjuk a barna cukorral, és süssük kb. 30 percig, vagy amíg a tészta aranyszínű és a gyümölcs lágy.
Szórja meg a mandulát törékenyen a meleg torta fölött, és pontozza a citromverbena gallyakkal. Tálaljuk az őszibarack szorbettel.
