Legfontosabb étel és italReceptek: Állítsa be a nyúl- és a teljes kiőrlésű mustárpitet, amely fenntartható és egészséges

Receptek: Állítsa be a nyúl- és a teljes kiőrlésű mustárpitet, amely fenntartható és egészséges

Nyúl pite, ahogyan Steven kocsmájában, az Oxford Blue-ban készültek. Hitel: Jonathan Thompson / Oxford Blue

Steven Ellis séf megosztja ezt a finom receptet egy klasszikus téli ételhez: nyúlpite.

Az étkezési játék nemcsak ízletes: egészséges és fenntartható is - magyarázza Steven, akinek az Oxford Blue kocsma Old Windsorban található, Berkshire-ben. A januári egészségrúgást el lehet indítani a szokásos hús játékhoz cseréjével.

"A történelem szerint a vadkonyhákat téli pörköltekkel és erős, " játékos "ízekkel társították, ám ezt az előítéletet meg kell változtatni" - teszi hozzá.

"Rengeteg vadállat van ebben az országban, és a helyes gazdálkodás egy része annak biztosítását jelenti, hogy az állatokat csúcsteljesítményben az asztalra vágjuk, nem pedig a trófeafejekért."

Ami a finom pite mellett van

Steven Ellis a The Oxford Blue, 10, Crimp Hill, Old Windsor, Berkshire, szakács-tulajdonosa; 01753 331072; www.oxfordbluepub.co.uk

Hozzávalók

A süteményhez

  • 75 g zsír
  • 100 ml forrásban lévő víz
  • 300 g sima liszt
  • Fél teáskanál bikarbonát szóda

A töltelékhez

  • 10 szál kakukkfű
  • 50 g kősó
  • 2 nyúl lába
  • 500g kacsazsír
  • Egy babérlevél
  • 50 g vaj
  • 50 g sima liszt
  • 400ml csirkekészlet
  • 50 ml fehér bor
  • 1 evőkanál teljes kiőrlésű mustár

Eljárás

Melegítse elő a sütőt 180 ° C / 350 ° F / gáz jelig.

 A cukrászsütéshez olvassa el a zsírt forrásban lévő vízben. Egy külön tálban keverje össze a lisztet, a bikarbonát-karbonátot és egy csipet sót. Ha össze vannak kötve, akkor tekerje be a klipekkel ellátott filmbe, és hagyja 30 percig pihenni (ne hűtse le, mert így nehéz lesz dolgozni).

The A töltelékhez keverjük össze a kakukkfű felét a kősóval és a nyúl lábaival egy tálban, fedjük le fóliával és egy órán át hagyjuk a hűtőszekrényben, hogy a só felszívódjon a lábakba.

Vegye ki a nyulat a tálból, öblítse le hideg víz alatt a látható só eltávolításához, és szárítsa meg. Helyezze a lábakat, a kacsazsírt, a babérlevelet és a fennmaradó kakukkfűt egy fedővel ellátott sütőálló edénybe. Főzzük a sütőben legfeljebb három órán keresztül (óránként ellenőrizve), amíg a hús gyengéden áll és könnyedén elhúzódik a csonttól, majd az oldalra helyezzük, hogy szobahőmérsékletre lehűljön. Lehűlés után válasszuk a nyulat megfelelő darabokra, hogy a pite keverékéhez jó húsú legyen az összetétel - senki sem akarja, hogy egy gombás tele pite legyen.

Egy külön serpenyőben olvassza meg a vajat és adja hozzá a lisztet. Főzzük ezt két percig, majd fokozatosan adjuk hozzá a csirkehúst, egy-egy-egy részletben, amíg állaga nem lesz egyenletes. Adjuk hozzá a bort és a mustárt, ízesítsük ízlés szerint, és hagyjuk lehűlni, mielőtt összekeverjük a nyúlhúsba.

 A torta készítéséhez gördítsen ki kb. 5 mm vastag tésztát. Vágjon ki egy nagy kört egy kis oldalsó lemez segítségével, majd egy kisebb kört a választott tésztagyűrűvel (ez lesz a fedél). Helyezze a cukrászsüteményt az olajozott cukrászgyűrűbe - ha küzd, akkor tegye a tésztát egy sodrófa végére, és ezzel könnyebben megkönnyíti a gyűrű belsejében. Kanál a nyúlkeverékbe, így kb. ½ hüvelyt hagyva a tetején, hogy elkerülje annak átfolyását főzés közben.

 Helyezze a tésztafedelet a tetejére, és zárjon le egy kevés vízzel, és éles késsel vágja le a felesleges tésztát. Süssük a sütőben 15 percig, távolítsuk el a gyűrűt, és enyhén megmossuk a pitet egy kis tojással, majd tegyük vissza a sütőbe további 15 percig.


Kategória:
A műanyag-mentes szupermarketek egy lépéssel közelebb kerülnek az új rendszer népszerűségének köszönhetően
A nyolc trend, amelyek 2019-ben meghatározzák a londoni ingatlanpiacot