Legfontosabb étel és italTökéletes sertés recept, amellyel a téli hónapokban nem tudsz ellenállni a sertéshúzásnak

Tökéletes sertés recept, amellyel a téli hónapokban nem tudsz ellenállni a sertéshúzásnak

Hitel: Jason Loewe

Simon Hopkinson egy gyermekkori franciaországi ünnepre emlékeztet, amelyben a mai napig tartó rákos ételek iránti szeretet hagyta őt.

Az utolsó kontinentális nyaralásomat a szüleimnél, amikor 16 éves voltam, 1970-ben Franciaországban vették el. Nyilvánvalóan egy apa és kényelmes Renault 16 motoros és kemping kirándulása egy sátorral és hálózsákokkal a tágas csomagtartóban, homályos ígéret volt még: pár szép szállodát itt és ott, ahol a főzés megéri az ott-tartózkodást.

Hogy őszinte legyek, azt gyanítottam, hogy ő annyira vágyakozik rá, mint én, hogy több mint „talán egy pár” legyen.

Valószínűleg a szülők a közelmúltban nagyon izgatottak voltak a növekvő konyhai szerelem iránt, tehát ez az utazás mind öröm volt számukra (ők mindig is finom francia ételeket élveztek, és továbbadták), és nekem is oktatás volt. Voilà - gagnant-gagnant!

Este éjszaka kezeltek minket a Loire-völgy csodálatos éttermeiben, ahol megtaláltuk az egyik ilyen szállodát, de az alapanyagból készült ételeinkhez a legközelebbi és a legjobb édességhez indultunk. Csodálatos sonkák, mozaikszerű terrinek, sima, rózsaszín pástétomok és saláták lennének - mind a reszelt sárgarépa, mind a zeller majonézisben hamarosan szilárd kedvencekké válhat.

Olha quem está na vitrine hoje !! Terrine Baby de Presunto Cru! Está aqui te esperando !!! #terrineslaemcasacuisine #laemcasacuisine #terrine #terrines

Lá Em Casa Cuisine D'Amis (@laemcasacuisine) által megosztott üzenet 2017. május 16-án, 7:50 órakor, PDT

Vannak hideg zöldségételek is: apró gombák olajos paradicsommártásban, zöldbab vagy articsókaszív a szőlőskertben és apró hagyma édes-savanyú tapadásáig. Ezenkívül a legcsodálatosabb ropogós retek, még mindig zöld szárukkal. A szemem is a száron volt.

A fentiek nagy része, a bagettekkel, a viaszos papírba csomagolt sápadt, friss vaj ékével és valamilyen sajttal együtt, általában egy hasznos síkfa árnyékában díszítik ebédlőasztalunkat, valamint néhány üveg hideg Kronenbourg-at az apának. és egy-két pohár hűtött Anjou nekem és anyukámnak. Lehet, hogy ezt a fajta ebédet magától értetődőnek veszem, de hadd mondjam el neked, hogy ez a különleges piknik új csemege volt ennek a növekvő tizenéves szakácsnak.

Aztán ott voltak a réchauffee-k (főtt ételek, hogy újra melegítsék). Ezek közül az egyik különösen felhívta a figyelmemet: „petit salé aux lentilles”, amint azt a kis zománcozott címke is jelezte. A konyhám és a francia hangom megkérdezte, a prim charcutière válaszolt: „sós sertés lencsével” vagy valami hasonló.

- És szükséged lesz mustárra - ragaszkodott kedves mosollyal, és egy kis Dijon-üveget dobott le, miközben apa újra megszámolta frankjait. Egy forró vacsora a vászon alatt még soha nem ízezett ilyen jónak.

Sós sertés lencse

Szolgál 4

A fenti képhez azzal a bajmal küzdöttem, hogy elkészítsem a saját sós hasas sertéshúst, ami valóban nagyon kedves volt. Ugyanakkor - és ezt igazán értem - az étel ugyanolyan jó lesz, ha nagylelkű hosszúságú szalonnát használunk. Kérjük, ne kísértjen, hogy füstölt szalonnát használjon, mivel a kiemelkedő „füstje” itt nagyon rossz lenne. Keressen egy megbízható, helyi hentest, aki ismeri a régi iskola szalonnáját.

Hozzávalók

  • 1, 5 kg – 1, 8 kg darab nem pácolt, csíkos szalonna, ép bőr nélkül
  • 2–3 evőkanál olívaolaj
  • 1 apróra vágott hagyma
  • 1 nagy, apróra vágott sárgarépa
  • 2 finomra vágott zeller botokkal
  • 1 nagy, enyhe piros chili, magvalan és apróra vágva
  • 350 g Puy lencse, lehetőleg
  • 25 g vaj
  • 1 kis szegfűszeg fokhagymát, pasztává aprítva
  • Egy permet vörösbor-ecet

Eljárás

Helyezze a szalonnát egy edénybe, amely szorosan fogja tartani. Fedjük le 1, 5 liter vízzel és forraljuk fel. Soha ne hagyja ki a habokat, öntsön 30 percig, és kapcsolja ki a hőt.

Egy másik serpenyőben melegítse fel az olajat, és csendesen süsse meg az apróra vágott zöldségeket és a chili-t, amíg világossá nem válnak. Tipp a lencsékbe, és fedje le körülbelül egy liter szalonna vízzel. Forraljuk főzzük és főzzük kb. 20 percig. Helyezze be újra a szalonnát, és kb. 15 percig tovább pároljuk mindaddig, amíg a lencsék meg nem lágyulnak - adjunk hozzá még valamivel több vizet.

Emelje ki a szalonnát a vágódeszkára, majd keverje hozzá a vajat, a fokhagymát, az ecetet és a lencséket. Tegye rá egy forró tálalóra, szeletelje vékonyra a szalonnát és tegye a lencse tetejére. Egyél sok mustárral.


Pikáns, borókakrém szósz főtt sonkával tálalva

Szolgál 4

David Elizabeth hűséges olvasói felismerhetik a fenti próikus receptcímet, mint a Le Saupiquet des Amognes-t. Ez utóbbi egy régi francia közösség, amely Nevers város és Közép-Franciaország (különösen a sonkájáról híres) Morvan régió között fekszik, és az utóbbi eredetileg a „só” és a „pikáns” összehúzódása volt.

Ugyanakkor erről a gyönyörű mártásról többet kell tudnia, mint amit felkenhet - a tradicionális sonktól eltekintve, valószínűleg a nyúl, a fácán, a fürj vagy az edényben sült borjúhús boldog kenésére is.

Hozzávalók

  • 4 hámozott és apróra vágott mogyoróhagyma
  • 100 ml fehérboros ecet
  • Több zúzott borókabogyó
  • 3 durván apróra vágott sarkon tárkony
  • 200 ml fehér bor
  • 30 g vaj
  • 1 evőkanál liszt (szint)
  • 275ml forró készlet (sonkaleves, baromfi vagy borjúhús)
  • 200ml dupla krém
  • Egy kis só és frissen őrölt fehér bors

Eljárás

A szósz elkészítéséhez tedd mogyoróhagymát, ecetet, borókabogyót és tárkonyát egy kicsi, rozsdamentes acélból készült serpenyőbe. Pároljuk össze, amíg az ecet teljesen el nem forr. Adjuk hozzá a fehér bort, és körülbelül egyharmadával csökkentsük, majd az egyik oldalára tesszük.

Egy másik serpenyőben olvassza meg a vajat és adja hozzá a lisztet. Keverjük össze egy fakanállal, és nagyon óvatosan főzzük, lassan keverjük alacsony lángon néhány percig, amíg halvány aranysárga színűvé nem válik.

Fokozatosan adjuk hozzá az alapanyagot a roux-hoz, minden adagolás után habzzuk fel, amíg a szósz tökéletesen sima lesz, majd szűrjük erre a mogyoróhagyma / ecet / bor redukciót, és az egészet enyhén pároljuk. Főzzük további 10 percig nagyon alacsony hőn, hogy harmonizálják az ízeket és „megtisztítsák” a mártást. Végül adjuk hozzá a tejszínt és az ízesítést, habverjük fel és pároljuk még néhány percig, vagy amíg a szósz bársonyos és szép elefántcsont színű.


Kategória:
Egy ingatlan-iparmágnó szeplőtelen vidéki birtokja, medencével és egy órás istállótól Londonból
Ez a kertészkedés jövője? Az új robot rövid munkát végez a vágáson és a metszésen