Legfontosabb étel és italHogyan készítsünk sült fácánt szalonnával és párolt salátával

Hogyan készítsünk sült fácánt szalonnával és párolt salátával

Hitel: Jason Lowe

Simon Hopkinson megosztja gyermekkorának emlékeit a fácánról - és egy recepttel, amely bemutatja, mennyire különbözteti meg a dolgokat felnőttként.

Mindig emlékezni fogok anyám arcára, amikor az apja (mindig Big Bompa, nekem és a testvéremnek), miután nemrégiben újraházasodott a nagymamám korai halála után, válaszolt a kérdésére: „Tehát, apa, mi vagy te, Mary és June [ mostohaanyja és mostohalánya], együtt együtt az idei karácsonyi ebéddel

- Ó, milyen kedves - szólalt meg anya, nyilvánvalóan egyáltalán nem gondolkodva a kedves gondolatokat.

Erre az 1960-as évek elején vagy körül volt. A fácán zárólapja tehát egy-két dollárba kerülne, és inkább egy toff asztal díszítésére kellett volna számítani, mint egy kedves és tisztességes fickóé, aki egy Manchester bankban dolgozott.

Bombánk kétségkívül a leglelkezetesebb, legszeretettel és érzelmileg tehetséges nagypapa volt, akinek valaha is vágyhattak. Időről időre azonban nyilvánvalóan a legőrültebb sznob lehet. "Mary inkább a Cheshire vidéki speciális gazdaságból vásárolja madarait, amelyet nagyon ajánlottak" - mondta talán téves büszkeséggel.

- Nos, mindannyian szeretjük pulykaunkat, köszönöm apu - mondta anya. - Bruce és a fiúk nem gondolnának másra. Azt hiszem, enyhe ketyegés a Bompa felé.

A sült fácán kétségkívül továbbra is különleges ünnepi ebéd ketten, de a lövöldözés ideje alatt is. Függetlenül attól, hogy hagyományosan kenyérmártással, vaddarabokkal és mélyen ízletes mártással tálalják-e, vagy mint az alábbi finom receptben, párolt apró drágakő salátával és szalonnával, ez a madár számomra mindig élvezet.

Lehet, hogy nem olyan ritka, mint valaha, de nem olyan drága, mint régen. Manapság csak egy rövid kirándulás egy jó szupermarketbe, nem pedig az angol vidékbe futó bucolic. Poop poop!

Simon Hopkinson sült fácán szalonnával és párolt salátával

Összetevők (2. kiszolgálás)

  • 1 öltözött fácán
  • 25 g lágyított vaj
  • 3–4 ágak kakukkfű
  • 6 vékony raffer nem pácolt, szagtalan bacon
  • Nagylelkű csepp Madeira 75ml fehérbor
  • 100ml csirkekészlet
  • 4 apró apró saláta, aprítva

Eljárás

Melegítse elő a sütőt 200 ° C / 400 ° F / gáz jelig. 6. Kenje meg a fácánt vajjal, meghintje sóval és borssal, és a kakukkfűt az üreg belsejébe dugja.

Helyezze egy pörkölő edénybe, és letekerje a szalonna raszterekkel, hogy azok teljesen fedjék le a madarakat. 20 percig sütjük, vagy addig, amíg a szalonna arany és ropogós nem lesz.

Emelje le a szalonnát, és tegye félre egy tányérra, alaposan kicsavarja a madarat, és helyezze vissza a kemencébe további 15 percre.

Távolítsuk el a fácánt, és hagyjuk pihenni egy tányéron, majd éles késsel távolítsuk el a melleket két egész ízületként. Adja hozzá a fenntartott szalonnához.

Dörzsölje le a maradék zsírok nagy részét, és öntse bele a Madeirát és a fehérbort. Adjuk hozzá az alapanyagot, valamint a kakukkfű ágakat az üregből.

Forraljuk fel és főzzük kb. Felére. Helyezze be a salátákat, fedje le fóliával és főzze kb. 15 percig, egyszer fordítva.

Távolítsa el a fóliát és nyomja a salátákat az ón oldalára, hogy helyet biztosítson a fácán melleinek. Helyezze körül a fenntartott szalonna rasztereket, és csendben melegítse újra az egységet. Egy tál reszelt burgonya ideális kísérettel jár.


Kategória:
A krikett, akár Lord úton, akár zöld faluban, az angol nyár lényege - de segítségre van szüksége
Jason Goodwin: "Egy emelkedő szürke vízfala azzal fenyegetőzött, hogy úgy dobom el a kövekre, mint egy rongybaba."