Legfontosabb étel és italHogyan készítsünk Raymond Blanc Saint Agur kék sajt krokettjét?

Hogyan készítsünk Raymond Blanc Saint Agur kék sajt krokettjét?

Hitel: Saint Agur

Kellemes étkezési vacsoraként vagy csak egy kis kényelmes ételként, ezek a kék sajt krokettek részesülnek Franciaország két legnagyobb kulináris ajándékából a világ számára; Saint Agur sajt és Raymond Blanc.

Körülbelül 30 krokettet készít

Hozzávalók

A kroketthez

  • 220 g fagyasztott borsó, kiolvasztva
  • 80 ml víz
  • 55 g gramm liszt (csicseriborsó liszt)
  • 10 ml olívaolaj
  • 2 g kömény
  • 4 g tengeri só
  • 1 evőkanál citromlé
  • 100 g fagyasztott borsó, kiolvasztva, durván apróra vágva egy élelmiszer-feldolgozóban
  • 100 g széles bab, durván aprítva egy élelmiszer-feldolgozóban
  • 3 g friss menta, apróra vágva
  • 100 g Saint Agur kék sajt, morzsolt

A zsemlemorzsa bevonatához

  • 50 g sima liszt
  • 2 tojás, közepes, bio / szabadon tartott, megverték
  • 50 g panko zsemlemorzsa

A Saint Agur püréért

  • 100 g Saint Agur kék sajtkrém
  • 25g krémkrém
  • 1 tp citromlé
  • 1 csipet cayenne paprika

Eljárás

A kroketthez

Keverje össze a borsót és a vizet egy turmixgépben, amíg sima nem lesz. Adjunk hozzá egy gramm lisztet, olívaolajat, köményt, sót és citromlevet, és keverjük amíg sima nem lesz.

Helyezzük a keveréket egy nehéz alapú serpenyőbe, közepes lángon, és főzzük 2-3 percig, amíg megvastagodni nem kezd. Most keverje össze a apróra vágott borsót, apróra vágott babot, menta és morzsolt Saint Agur kék sajtot. Kóstolja meg és módosítsa a fűszereket, ha szükséges.

Helyezze a keveréket egy darab ragasztófóliára, és tekerje egy hosszú, kb. 3 cm átmérőjű kolbász alakba. Tekerjük a ragasztófóliát a keverék körül háromszor, hogy megőrizze alakját. Csatlakoztasson egy csomót a rögzítőfóliába mindkét végén, hogy megbizonyosodjon arról, hogy szorosan be van csomagolva.

Hagyja lehűlni a hűtőszekrényben 1 órán keresztül, amíg teljesen el nem áll.

Lehűlés után vegye le a keveréket a hűtőből.

Távolítsa el a ragasztófóliát, vágja le és ossza meg a keveréket 20 g-os darabokra.

Alakítson apró pogácsákká és hagyja lehűlni a hűtőszekrényben, miközben felkészül a következő lépésre.

A bevonathoz

Helyezze a lisztet, a megvert tojást és a zsemlemorzsa külön tálakba.

Először gördítsen be minden krokettet a lisztbe, és távolítsa el a felesleget.

Ezután mártsa be az összes krokettet a megvert tojásba (legfeljebb ötnél egyszerre), majd mindegyiket a zsemlemorzsába gördítheti.

Tiszta kézzel alakítsa át újra a kroketteket, ha szükséges, és tegye őket egy zsírbiztos papírral bélelt tiszta tálcára.

Helyezze a tálcát a hűtőszekrénybe, amíg szükséges. Raymond megjegyzi, hogy ha később kívánja főzni a krokettet, akkor azokat fagyasztózsákba helyezheti, és legfeljebb 1 hónapig tárolhatja a fagyasztóban. Ezután fagyasztóban főzhetik a sütőben: 2-3 percig főzni kell, amíg a közepén meleg nem lesz.

A Saint Agur püréért

Egy közepes tálban keverje össze az összes püré összetevőt.

Kóstolja meg és módosítsa a fűszereket, ha szükséges.

Tartsa a hűtőszekrényben, amíg szükséges.

A krokettek főzéséhez

Előmelegítse a sütőt 180 ° C-ra.

Főzze a kroketteket 10-es tételekben (a serpenyő méretét a sütő méretétől függően) 1 percig főzze, amíg kívülről aranybarna és a közepén forró lesz.

Azonnal tálaljuk a kroketteket, a tetején a Saint Agur-pürével.


Kategória:
A londoni állatkerti pingvinek: hagyományosan jó szülők, alkalmanként ügyetlenek és szigorúan nem monogámok
Lazac citrusfélékkel, lilahagymás virágokkal, burgonya gnocchival és vad-fokhagyma krémmel