Legfontosabb étel és italHogyan készítsünk tökéletes sült bárányt, készítette: Gizzi Erskine

Hogyan készítsünk tökéletes sült bárányt, készítette: Gizzi Erskine

  • Tavaszi receptek

"Én ismét hozzáállom, hogy a báránycombam rózsaszínű lesz, karámos kéreggel" - mondja a séf.

Az elmúlt években azt gondolom, hogy megszállottjaink lehetnek a lassú sütésnek - visszatérek arra, hogy a báránycombam rózsaszínű táplálkozású legyen, amiben kemencét kevesebb mint egy órán át főztem, és hosszú ideig pihentem. Nagyon érdekel a kíséret és a mártás. Ha rossz sóvárgásom van, amikor kimegyek, élvezem.

Sült báránycomb

A bárány lábát egészen, akár talán 30–40-szer átszúrom, és húsz darab rozmaringot adagolom, fokhagymával és szardellaval összerakva. Dörzsölje meg növényi olajjal, fűszerezze, és tegye egy igazán forró kemencébe 15 percre, majd az átlagos lábszár lábánál 40 percre állítsa le 170 ° C / 325 ° F / 3. gáz jelig 40 percig. Pihenjen fél órán keresztül.

Szaft

Gravy a legfontosabb dolog számomra. A serpenyőben készítem a bárányt sülték be, nagyon jó friss alapanyagból, sok sült csonttal. Használjon egy apró lisztet az emulgeáláshoz és a sűrűsítéshez, plusz egy pohár fehérbor, esetleg fél pohár vörös. Főzzük mindaddig, amíg az össze nem tapad az ajkaidat össze nem zseléssé - majdnem tapadóssá -, és öntsük bele az összes felesleges báránylevet.

Sült burgonya

Anyám trükkje, hogy libás zsír és növényi olaj keverékét használjuk - szinte mélysütjük őket a sütőben. Obszcén, de igazán jó sült burgonyát eredményez.

Csőben sült

A bárányt flageolet gratinnal szolgáltam fel, hasonlóan a Dauphinoise-hoz, de flageolet babokkal. Dobd el a főtt babot tejszínnel, tejjel, fokhagymával, rozmaringgal, öbölrel, sóval és borssal. Helyezze őket alacsony gratintartalmú edénybe, fedje le Gruyère-lel és főzze egy forró kemencében, amíg fel nem robbant és nem lesz szép kéreg.

Zöldségek

Nagyon kedvelem a zöldségemet; pörkölt paszternák, amelyeket én hasonlóan csinálok a burgonyához, tehát szinte rántottak, és egész sárgarépa a hajon. Vajban sütjük őket sárgarépa- vagy narancslé vagy bor fröccsenésével kb. 25 percig. Kezdetben buggyantják őket, majd a folyadék végül mázré válik.

Szeretem a savanyú vörös káposztát is; A Season's Eatings könyvemben nagyon sok ezek a receptek vannak. Aprítva, kissé ecetben, barna cukorban, borókabogyóban és szegfűborsban főzve, körülbelül egy órán keresztül főzve.

Fűszerek

Ha megteszem, mindent rendben akarok csinálni - vörös ribiszke zselét, menta zselét, menta szószot és hagymás mártást. Magam is vagyok; rengeteg barátom nem érte meg, de csak a sült marhahúsú jorkshireket akarom.


Kategória:
Nyolc teljesen ellenállhatatlan nádfedeles ház eladó, 400 000 font-tól
Arany Sasok: A levegő arisztokrata - csodálatos, gonosz és halálos