Legfontosabb étel és italHogyan készítsünk tökéletes játék sertés pite

Hogyan készítsünk tökéletes játék sertés pite

Silverwood ünnepi játék pite pisztácia és cseresznye. Hitel: A játék íze

Ez a 2019-es Eat Game-díjból származó jelölés biztosan felvilágosítja egy sötét estét. Köszönöm Rachel Green-t.

Hozzávalók

A süteményhez

  • 225 g sima liszt, szitálva
  • 50 g erős fehér liszt szitálva
  • 40 g vaj, hűtve és kockára vágva
  • 75 g zsír, kockára vágva
  • 1 teáskanál só

A töltelékhez

  • 200 g darált sertés váll
  • Tengeri sópehely
  • Őrölt fehér bors
  • ½ teáskanál szerecsendió
  • 1 teáskanál szárított kakukkfű vagy 3 teáskanál friss kakukkfű
  • 150 g fácán mellek, nincs bőr
  • 50 g meggy, felére csökkent
  • 150 g galamb mell, bőr nélkül
  • 2 evőkanál pisztácia

Befejezni

  • 1 tojás, megverték
  • 4 zselatinlevél
  • 300ml csirkekészlet

Eljárás

Melegítse elő a sütőt 180 ° C / 160 ° ventillátor / 350 ° F / gáz jelig

A lisztet és a sót szitáljuk egy keverőedénybe. Dörzsölje a vajat és a zsírt a lisztbe, amíg a keverék hasonlít a zsemlemorzára. Készítsen egy lyukat a keverék közepére.

Melegítsük a szalonnát és 100 ml vizet egy kis serpenyőben közepes lángon. Amikor a keverék felforrósodik, öntse azt a lisztkeverék üregébe, és keverje össze, hogy összekeverje tészta formájában.

Tegye rá a tésztát egy enyhén lisztezett felületre és gyúrja simává. Húzza ki a tészta ¾-ét egy font érme vastagságára, és vonja be az öntőformát. A tésztát jól nyomja be az ón alapjába és oldalába, és hagyja a felesleges tésztát az ón szélén lógni. Ez egy nagyon megbocsátó sütemény, tehát, ha elszakad, könnyen javíthatja.

A töltelékhez tegye a darált sertéshúst egy tálba, ízesítse sóval és borssal, és keverje össze a kakukkfű és a szerecsendiót. Kanáljon a keveréket a tésztatartóba, és egy kanál hátulján nyomja le, ügyelve arra, hogy nincsenek levegőzsebek. Helyezze a fácán mellét a sertéskeverék tetejére, majd a meggyre. Ezt kövesse egy réteg galamb mellekkel, majd szétszórja a pisztáciát. A pitenek jól csomagolva kell lennie, így ha van szóköz, adjunk hozzá még egy kis játékot.

A fennmaradó tésztát tekercselje addig, amíg az nem lesz elég nagy ahhoz, hogy fedelet képezzen a pite számára. Keresse meg a túlnyúló széleket vízzel, és tegye a fedelet a tetejére, szorítva az élein. Vágja le a felesleges tésztát, díszítse a pite tetejét bármilyen maradék tésztával, és szélein körül fuvozzon. Csináljon egy lyukat a fedél közepén és hűtsön 30 percig.

Helyezze a tortát egy sütőlapra, és egyenletesen kefítse a pite tetejét a megvert tojás egy részével. Helyezze az előmelegített sütőbe és főzzen egy órán át. Vegye ki a tortát a sütőből, és vegye ki a tortát az ónból. Kefével aprítsa meg a pite oldalait egy-egy megvert tojással, és tegye vissza a sütőbe további 30 percig, amíg szépen megbarnul. Ha túl gyorsan barnul, fedje le lazán fóliával. A belső hőmérsékletnek legalább 75 ° C-nak kell lennie.

A főzés után vegye ki a sütőből, és hagyja lehűlni és lehűlni egy éjszakán át, vagy legalább 4 órán keresztül.

Áztassa hideg vízben 5 percig a zselatinleveleket, vegye ki és csavarja ki a felesleges vizet. Az elegyet melegítse közel forrásig, vegye le a tűzről és keverje hozzá a zselatint. Hagyja szobahőmérsékletre lehűlni.

Öntsön bele a lehűtött alapanyagot a pitebe a fedél lyukán keresztül, egy-egy részletben öntsen be, és minden egyes hozzáadás előtt hagyjon néhány másodpercet, amíg a pite tetején a lyukon át nem látszik a zselatin.

Helyezze vissza a pitet további 2 órára a hűtőszekrénybe, hogy a zselé beállhasson.

3 napon belül enni.

Még egy héttel az Eat Game Awards jelölése előtt, november 8-án zárul le, most itt az ideje, hogy kiabáljon kedvenc séfjéről, étterméről, kocsmájáról, mezőgazdasági termelői piacáról vagy utcai élelmiszer-istállójáról, vadhúsból készült termékről, kiskereskedőről, hentesről vagy hősről - mindegyik bajnok játszma, meccs. Jelentkezzen most a www.eatgameawards.co.uk/nomination oldalon. A döntős szavazás november 18-tól január 10-ig tart a www.eatgameawards.co.uk/vote oldalon. A nyerteseket 2020. február 11-én, Londonban, egy gálavacsorán hirdetjük ki.


Kategória:
A krikett, akár Lord úton, akár zöld faluban, az angol nyár lényege - de segítségre van szüksége
Jason Goodwin: "Egy emelkedő szürke vízfala azzal fenyegetőzött, hogy úgy dobom el a kövekre, mint egy rongybaba."