Legfontosabb étel és italHogyan kell főzni a Dover-talp garnélarákkal és paradicsommal, Tom Parker-Bowles ajánlása szerint

Hogyan kell főzni a Dover-talp garnélarákkal és paradicsommal, Tom Parker-Bowles ajánlása szerint

Közönséges nyelvhal. Hitel: Miles New / TI Media

A Dover-nyelvhal olyan hal, amelyet a lehető legegyszerűbben lehet tartani, ám időről-időre hozzáadva egy kis extra extra is hasznot hozhat.

"Kevés olyan halat szeretek, amelyek jobban szeretek a földön" - írja Tom Parker-Bowles, a Dover nyelvhalának a Country Life héten.

- Nem vagyok egyedül imádásomban. Az a tény, hogy egy Dover-talp annyira filillezhető, növeli csábítását, de textúrája és íze olyan, amire lehetetlen ellenállni - bár az ár megegyezik.

„Megfelelően főzve, és nagyon hagyva a csontot, minden harapáshoz izmos tisztaságú. A textúra a lenyűgöző ellenállást kínálja, mielőtt megbocsátaná az állkapocs elkerülhetetlen előrehaladását.

- És ami az ízét illeti… tiszta, szelíd és elegáns, a legfinomabb édességgel is. Mint egy suttogott lágy semmi a kis hableányról, akvamarin felsóhajtott. Ez az, amiért általában azt akarja, hogy ez egyszerű legyen. '

Tényleg egyszerűnek tartva, nos, egyszerű - fűzi hozzá Tom: „Forraljuk meg ezeket a grillrudakat, simogassuk a halat olvasztott vajjal, ízesítsük be, majd főzzük négy-hat percig az egyik oldalon. Akkor két-három perc a másikban. Tálaljuk egy jó sajt citrommal. Vagy menj à la Meunière-be, ahol a talp porba porlik, vajban főzik, majd beurre noisette-vel készítik. ”

De elismeri, hogy néha kifizetődő kicsit kipróbálni - és a következő recept egy kicsit összekeveri a dolgokat, miközben megőrzi mindazt, ami a halak számára jó.

Hozzávalók

2. szolgál

  • 2 Dover talpa, egyenként mintegy 400 g, nyúzott, lefejezett és kibelezett. Kérje meg a halkereskedőt, hogy vágja le a farkát, majd vágja le a halak mindkét oldalán található szárnyakat, és tartsa meg az Ön számára
  • 1 mogyoróhagyma, hámozva és finoman szeletelve
  • 40 g vaj
  • Kakukkfű
  • 75 ml száraz fehér bor
  • 100ml kettős krém
  • 1 paradicsom, hámozott és apróra vágott
  • 100 g barna garnélarák
  • 2 tspn apróra vágott petrezselyem
  • Só, bors

Eljárás

Egy serpenyőben finoman lágyítsa a mogyoróhagymát egy teáskanál vajban. Vágjuk le a vágott szárnyakat, és adjuk a kakukkfűhöz, jó csipet sóval és a borsőrlé nagylelkű forrásához a serpenyőbe.

Miután minden összeomlott és kissé megsült, adjuk hozzá a bort, és főzzük kb. Két percig, amíg a felére nem csökken. Adjuk hozzá a tejszínt, forraljuk fel, majd forraljuk le és főzzük 10 percig, hogy csökkenjen. Szűrjük át egy finom szitán.

Vajjon egy párolótálcát, meghintje egy kevés tengeri sóval, és tegye rá a halak fehéres oldalával felfelé. Adjunk hozzá egy kis vajat és jó sóval és borssal ízesítjük, majd fedjük le és pároljuk be legfeljebb két percig. A halat főzzük, amikor érezni lehet, hogy a gerincére alkalmazott ujj alatt ad. (Ha nem rendelkezik elég nagy gőzös tálcával, tegye a halat egy tálcára, adjon hozzá néhány evőkanál vizet, fedje le fóliával és süsse forró kemencében négy-öt percig.)

Időközben forraljuk a mártást, keverjük fel a fennmaradó vajat, ízesítsük az ízesítéshez, majd adjuk hozzá a paradicsomot, a garnélarákat és a petrezselymet. Melegítse át, majd bevonja a halakat ezzel a szép mártással. Azonnal tálaljuk néhány főtt burgonyával.


Kategória:
Négy szakértői tipp egy gyönyörű konyha létrehozásához, amely élettartama fenntartható
Az HRH, a Sussex hercegnő és hercegnő Archie babát mutatják be a fotózásban a Windsor-kastélyban