Legfontosabb étel és italAlvadt krém: Hogyan készítik, ki csinálja a legjobban, és hogy a lekvár előtt vagy után felteszi-e

Alvadt krém: Hogyan készítik, ki csinálja a legjobban, és hogy a lekvár előtt vagy után felteszi-e

  • Legfontosabb történet

A gazdag, változatos és gonoszul jó, alvadt krém a Nyugat-ország büszkesége annak köszönhetően, amelyet készítettek - jelentette be Flora Watkins.

Hogyan készül az alvadt krém?

Manapság elválasztót használnak, a tejszínt pasztőrözik, majd sütik, hogy héjat képezzenek, majd lehűtik, amíg az el nem áll.

Tejszín vagy lekvár először?

Vannak a történelem nagy ideológiai vitái - a szunnita és a síia, a hidegháború és így tovább -, majd először van dzsem vagy tejszín, ami nem kevésbé bántalmas.

Cornwalliszban a lekvár először a csonttal megy, de Devonban krém . A kukorica szerette pontozni, hogy a lekvár tetején van Devonban, hogy elrejtse a termék rossz minőségét. Tégy rosszul, és kockáztatja, hogy a légkör gyorsabban elárasztódik, mint amennyit el lehet mondani: „Együtt egy virágtánc”, ahogyan David Cameron rájött a választási nyomvonalról tavaly.

A miniszterelnököt - akit híresen nyaralnak Cornwallban - elkaptak a film elrontása miatt, egy Barnstaple-i könnycseppben. Rendkívüli módon a toriknak még mindig sikerült elhozniuk Észak-Devont a Lib Demsből.

Cornwall: Először lekvár

"Miért nem tenné, mivel a krém pompás extra, öntettel jár" - mondja a Perranuthnoe-i forrásom. Ez alól kivételt képez a Thunder és a Lightning (melasz vagy aranyszirup és tejszín; ha először a melaszot helyezi, akkor a tejszín csúszik a tetején).

A legfontosabb dolog - mondja Trelawny úr - az, hogy „frissen sült hasított darabokat (nagyon lágy kenyér tekercset) kell használni, nem pogácsaként. A fonás túl sok ömlesztett anyagot jelent, és azt jelenti, hogy egy második (vagy harmadik) rész túl messzire válik ötletté.

Devon: Először krém

- Ha kenyérre és vajra terjedt volna lekvárt, akkor nem tenné először a lekvárt, ugye? rámutat Lin Houlford.

A tudomány eszköze

2013-ban, a kukorica javában Dr. Eugenia Cheng (Sheffield University) megállapította, hogy a krémtea tökéletes tömegaránya 2: 1: 1 (csont, lekvár, tejszín), a lekvárnak sűrűsége miatt szükségessé vált kenje el a krémet. Meg kell azonban jegyezni, hogy a tanulmányt Rodda's megbízta.

Az alvadt tejszínes családi vállalkozások

Itt van a "kis kéreg textúrája, a kezdetben selymesen sima szájérzet, a hűvös, finom, enyhén diós íz", amely átjut, mivel "finoman beborítja a szája tetőjét", eulogálja Nick Rodda. Leírja azt a véralvadt krémet, amelyet családja az elmúlt 126 évben Redruthban, Cornwallban fekvő parasztházban készített, olyan lírai módon, amelyet egy borász készíthet egy különösen jó évjáratra.

Rodda úr az ötödik generáció és a vállalkozás jelenlegi ügyvezetõ igazgatója, a nagyszülõ nagymamája, Eliza Jane által 1890-ben. Mint a legtöbb gazda feleség, az idõs Rodda asszony tudott a tej melegítésérõl, így kéreg képzõdött, de a krém sterilizálásának egyik módja az üvegedénybe, amely lehetővé tette neki, hogy Londonba küldje a tojásokkal .

Ma, ha szamócát süt Wimbledonban, délutáni teát a The Ritz-ben vagy a Club Class-ban a British Airwaysnél, a pogácsait (amelyekről később még többet) egy kis fajta Rodda kíséri. A walesi herceg régen hetente egyszer küldött a királynőnek, és az alvadt krém nagy üzlet. Rodda úr becslései szerint az évi 300 millió dollárt termel - ez 30 millió font forgalmat eredményez.

A Rodda által 1998-ban rögzített, kornios alvadt krémmel ellátott oltalom alatt álló eredetmegjelölésnek (OEM) az ugyanolyan státuszt élvez, mint a Champagne és a Stilton. Pasztörizálatlan tejből kell készíteni, és legalább 55% zsírtartalmú zsírt tartalmaz (az egykrém 18%).

A szép, halvány vajkrém színét a fűben lévő magas karotinszint okozza, amint azt Rachel Clarke, a Lostwithiel-i Trewithen Dairy tejfeldolgozója magyarázza: „Tejünk boldog, egészséges tehenekből származik, egész év nagy részén legelőn, családi gazdaságokból, mindegyik egy elmondható történetet tartalmaz. Clarke asszony és férje, Bill, „hozzáadott értéket” kezdtek a tejhez alvadt krém elkészítésével, „ugyanúgy, mint a mi anyukáink, a kínálatban”, 20 évvel ezelőtt.

A tejtermelők nehéz helyzetében, amikor a szupermarketek kénytelenek voltak elfogadni a tej árát (körülbelül 22–23 p liter), örömmel hallom, hogy az alvadt krém nagykereskedelmi ára 6–7 £ / liter. A Trewithen tejszínt jelenleg a Fortnum & Mason raktárkészleten tárolják, és olyan sikeres volt, hogy a Clarkes 2001-ben eladta teheneit, hogy a termelésre koncentráljon.

A Roddashoz hasonlóan a Clarkes 30 mérföldes körzetben működő helyi gazdák tejforrásaiból származik, akikkel „szoros kapcsolatban vannak” - elismeri Clarke asszony „a lehető legcsodálatosabb üzlet kidolgozása érdekében”.

Ez a Nemzeti Tejszíntea nap - és durva lenne, ha nem ünnepeljük! Először lekvár vagy tejszín - hogyan fogja élvezni a…

A National Trust, 2017. június 29, csütörtök

Természetesen az alvadt krémet nem csak Cornwallban készítik. A devoni határon túl Paul Winterton, a Dartmoor-tól délre fekvő Langage Farm, a Plymouth Egyetem hallgatóival dolgozik együtt, hogy PDV-t kérjen a Devonshire-tejszínre . Winterton úr elismeri, hogy a két megye között „barátságos rivalizálás” zajlik a tejszíneikkel kapcsolatban, és az a kérdés, hogy vajon a lekvár vagy a tejszín-e először - lásd a dobozt. A Langage Farm krém különbözik - állítja Winterton úr -, mivel csak a Jersey-i teheneknél gazdagabb tejet tartalmaz, hogy biztosítsa a „megkülönböztető sárga szín” biztosítását. Szippantja a kukoricakrém összehasonlításban „vérszegénységű”.

A megye északi részén, Lin Houlford, a Barnstaple közelében lévő Church Farmból származik tejszín 3: 3-kor, míg férje, Steve, a szomszédos szalonban teheneket fejti. A tej „meleg, egyenesen a tehénből”, és tejszínéhez „vastag kéregből áll, szép alsó textúrájával - mint a crème brulée”.

Akár Cornwallról, akár Devonból származik, az alvadt krém az arany gyermekkori emlékek cuccai . A Radio 3 műsorvezetője, Petroc Trelawny, aki a Lizard-félszigeten található Szent Mártonból, emlékeztet „fantasztikus teákra egy parasztház kertjében”. A gazda felesége, Jenkins asszony „forrázott forró teát, hasítékokat, házi lekvárt és tejszínt adagolna, amelynek gazdag sárga héja szinte túl erős ahhoz, hogy áttörjön”.

Ugyanakkor nincs szükség arra, hogy az alvadt krém szezonális kezelés legyen. Mrs. Houlford meglepően kedves az iránt, aki bevallja, hogy „legtöbbször reggelit barna cukorral való zabkással” eszik, és Bill Clarke, a Trewithen Dairy reggelit krémesen és tejszínnel a pirítóson, „amilyen gyakran csak engedem”.

Talán a legjobb hirdetés Nick Rodda nagybátyja, Eric, aki 2014-ben 99 éves korában elhunyt - mindig a kukoricapehelyén gúnyolódással kezdte a napot . Most azt mondják, hogy a szénhidrátok rosszak, és a régi alacsony zsírtartalmú, jó jótékonyságot kiszorították, soha nem volt jobb idő a kényeztetésre. Adja hozzá az alacsony élelmiszer-mérföldet és azokat a boldog teheneket - és a gazdákat -, és ez pozitívan erényes.

Az alvadt krém hosszú utat tett meg, és egyáltalán nem volt távol a Eliza Jane's Rayburn-től. Lehet, hogy messze exportálják Ausztráliát és Japánt, de bárhol is van, ez a dicsőséges, selymes íz ugyanolyan hangoztató, mint a Proust madeleine . Trelawny úr ezt a legjobban összegzi, amikor leírja „azt a pillanatot egy BA repülésnél, amikor Rodda kis edényei megérkeznek. Harminchét ezer láb magasan egy másik kontinensen, és van egy kis Cornwall teahöz ”.

Hol vásárolhatunk alvadt krémet

Rodda szupermarketekben és postai úton - kapható nyálkás 907 g-os kád (01209 823300; www.roddas.co.uk)

A Trewithen Dairy edényeket árusít, 6, 5 GBP-tól, postai úton (01208 872214; www.trewithendairy.co.uk)

A Langage Farm üzlet, a Ridgeway 72, Plymouth (01752 337723; www.langagefarm.com)

A Church Farm Dairy tejszínt észak-devoni helyi üzletekben és postai úton (01271 850320; www.churchfarmdairy.com) lehet értékesíteni.

A Scilly-i Szent Mária tejtermék kávézójában (01720 422446) a legkelendőbb kúp a Roskilly alvadt fagylalt, Rodda alvadt tejszínnel kiegészítve.

Vagy próbáljon meg egy sündisznót a Chapel Porth Beach Café-ban, St Agnes (01872 552487): vanília fagylalt kúpban, elfojtott tejszínnel elfojtva, majd mogyoróval hengerelve.


Kategória:
Egy ingatlan-iparmágnó szeplőtelen vidéki birtokja, medencével és egy órás istállótól Londonból
Ez a kertészkedés jövője? Az új robot rövid munkát végez a vágáson és a metszésen